Envie de faire vos propres bonbons en chocolat, de créer une tablette avec votre logo ou de réaliser une figurine originale ? Avec un moule à chocolat en silicone, les possibilités sont nombreuses. Et saviez-vous que vous pouvez aussi fabriquer ce moule vous-même ?
Grâce au silicone de moulage liquide RESION, vous réalisez des moules souples qui reproduisent même les plus petits détails. Pensez aux motifs fins, aux lettres ou à une figurine imprimée en 3D. De plus, ce silicone a fait l'objet de tests indépendants portant sur son aptitude au contact alimentaire.
Dans cet article, nous vous expliquons comment fabriquer votre propre moule à chocolat, puis comment l'utiliser pour couler du chocolat. Vous découvrirez également les points importants à connaître et le type de silicone à privilégier.
Créez votre propre moule à chocolat
Il existe bien sûr de nombreux moules à chocolat prêts à l'emploi. Mais peut-être souhaitez-vous réaliser une forme introuvable dans le commerce : une tablette avec le logo de votre entreprise, par exemple, ou des chocolats aux formes originales. En fabriquant votre propre moule en silicone, vous décidez exactement de l'apparence de vos créations. Le silicone est très pratique pour cela : il reproduit fidèlement les petits détails et reste souple après durcissement. Vous pouvez ainsi plier délicatement le moule pour démouler le chocolat. Et un moule bien réalisé peut être réutilisé de nombreuses fois.
Pour la plupart des moules à chocolat, nous recommandons le silicone de moulage RESION Shore 15. Sa souplesse facilite le démoulage, même pour les formes un peu complexes. Ce silicone a également été soumis à des tests indépendants réalisés par TÜV SÜD pour évaluer son aptitude au contact alimentaire. Il convient donc à la fabrication de moules à chocolat et à d'autres applications alimentaires, à condition de respecter les instructions de mise en œuvre et les conditions d'utilisation au contact alimentaire.
De quoi avez-vous besoin pour réaliser vos propres chocolats ?
Pour commencer, rassemblez le matériel nécessaire à la fabrication de votre moule en silicone.
Pour fabriquer le moule en silicone :
- Silicone de moulage RESION Shore 15.
- Un modèle maître (la forme que vous souhaitez reproduire).
- Un coffrage pour le moule en silicone.
- Une balance numérique.
- Des gobelets de mélange et des spatules.
- Des gants en nitrile.
Pour préparer le chocolat :
- Du chocolat de couverture de votre choix (un chocolat de qualité contenant davantage de beurre de cacao).
- Un bol résistant à la chaleur et une casserole.
- Un thermomètre de cuisine.
- Éventuellement une poche à douille et une raclette.
Étape 1. Préparer le modèle et le coffrage
Avant de mélanger le silicone, il vous faut un modèle maître : c'est l'objet dont vous souhaitez reproduire la forme en chocolat. Vous pouvez utiliser un modèle imprimé en 3D, une figurine en plastique, un objet en métal ou encore de la pâte à modeler sans soufre.
Veillez à ce que le modèle soit propre, sec et aussi lisse que possible. Le silicone reproduit en effet les petites irrégularités et même les lignes d'impression 3D. Attention : certains matériaux ou revêtements peuvent empêcher le silicone de durcir correctement. Testez donc les matériaux que vous ne connaissez pas.
Placez ensuite le modèle dans un coffrage. Il s'agit d'une sorte de boîte ou de bordure dans laquelle vous verserez le silicone liquide. Laissez suffisamment d'espace autour du modèle pour obtenir des parois solides. Vous pouvez fabriquer votre coffrage en bois ou en plexiglas, ou utiliser notre coffrage réutilisable pour moules en silicone.
Étape 2. Mélanger et couler le silicone
Nous pouvons maintenant passer à la fabrication du moule.
- Le silicone à polymérisation au platine se compose de deux composants à mélanger dans un rapport de 1:1 en poids. Le dosage est donc assez simple : pour préparer 200 grammes de silicone, utilisez 100 grammes de composant A et 100 grammes de composant B.
- Mélangez soigneusement mais doucement les deux composants pendant environ 3 minutes. N'oubliez pas de racler le fond et les parois du gobelet.
- Transvasez ensuite le mélange dans un gobelet propre et mélangez à nouveau.
- Versez lentement le silicone dans le coffrage, de préférence en un seul point, et laissez-le s'écouler tranquillement autour du modèle. Cela permet de limiter autant que possible les bulles d'air.
- À 20 °C, vous disposez d'environ 45 minutes de temps de travail. Vous avez donc le temps de procéder avec soin.
Étape 3. Laisser durcir le moule en silicone
Posez le coffrage sur une surface plane et laissez le silicone durcir. À une température d'environ 20 °C, le silicone RESION devient non collant après environ 8 heures.
Vous pouvez ensuite retirer délicatement le coffrage et sortir le modèle maître du moule en silicone. Si tout s'est bien passé, même les plus petits détails auront été reproduits. Avant d'utiliser le moule avec des aliments, assurez-vous que le silicone a complètement durci conformément aux instructions du produit et aux conditions de la déclaration de conformité pour le contact alimentaire.
Étape 4. Post-cuisson : préparer le moule en silicone au contact alimentaire
Vous souhaitez utiliser votre moule en silicone pour le chocolat ou d'autres aliments ? Après le durcissement normal, un traitement thermique supplémentaire est nécessaire. Cette étape s'appelle la post-cuisson (post-cure). Elle permet de réduire davantage les substances volatiles résiduelles afin de contribuer au respect des exigences applicables aux matériaux destinés au contact alimentaire.
Pour le silicone RESION, nous recommandons la procédure générale suivante :
- Laissez d'abord le silicone durcir complètement et retirez le modèle maître du moule.
- Placez ensuite le moule en silicone dans un four à 200 °C pendant 4 heures.
- Utilisez un four bien ventilé et adapté à ce type de traitement thermique.
- Laissez le moule refroidir complètement après le traitement.
- Nettoyez le moule à l'eau tiède avec un détergent doux. Rincez-le soigneusement et laissez-le sécher complètement avant utilisation.
Étape 5. Faire fondre et tempérer le chocolat
Votre moule en silicone est prêt. Place au chocolat !
Pour réaliser des bonbons ou des tablettes, nous vous conseillons d'utiliser du chocolat de couverture. Il est bien fluide et donc agréable à couler dans les moules. Il est toutefois important de le tempérer correctement, c'est-à-dire de le chauffer et de le refroidir de façon contrôlée pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Cela peut sembler compliqué, mais avec un thermomètre et un peu de patience, vous y arriverez très bien. Un chocolat bien tempéré présente une jolie brillance et une cassure nette une fois solidifié.
Une méthode courante consiste à faire fondre environ deux tiers du chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite progressivement le tiers restant, finement haché et correctement tempéré, tout en remuant. La température idéale dépend du type de chocolat. Voici quelques valeurs indicatives :
| Type de chocolat | Fonte | Utilisation |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 45-50 °C | 31-32 °C |
| Chocolat au lait | 40-45 °C | 29-30 °C |
| Chocolat blanc | 40-45 °C | 28-29 °C |
Étape 6. Remplir le moule à chocolat
Une fois le chocolat correctement tempéré, vous pouvez remplir votre moule.
- Placez le moule en silicone sur une surface plane. Pour les grands moules, glissez une plaque rigide ou un plateau dessous : vous pourrez ainsi le déplacer sans le déformer.
- Versez délicatement le chocolat dans les empreintes. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour les petits chocolats ou les formes détaillées.
- Tapotez doucement le moule plusieurs fois pour faire remonter les bulles d'air. C'est particulièrement important pour les lettres et les motifs fins : une bulle d'air pourrait faire disparaître un détail de votre logo.
- Retirez l'excédent de chocolat avec une raclette pour obtenir une base bien plane.
Étape 7. Démouler le chocolat
Laissez le chocolat se solidifier tranquillement dans un endroit frais et sec. La durée nécessaire dépend notamment du type de chocolat et de l'épaisseur de votre création.
Lorsque le chocolat est bien ferme, démoulez-le délicatement. C'est là que la souplesse du Shore 15 est particulièrement utile : vous pouvez plier légèrement le moule en silicone pour libérer le chocolat. C'est un vrai avantage pour les formes détaillées. Évitez toutefois de trop forcer, car les parties fines et saillantes du chocolat peuvent facilement se casser.
Bon à savoir : les chocolatiers professionnels utilisent souvent des moules rigides en polycarbonate pour obtenir des chocolats très brillants. Les moules en silicone sont particulièrement intéressants pour les formes originales, personnalisées ou difficiles à démouler. La brillance finale dépend notamment de la surface du modèle maître et de la qualité du tempérage du chocolat.
Shore 15 ou Shore 40 pour les moules à chocolat ?
Chez Polyestershoppen, nous proposons plusieurs types de silicone de moulage. Pour les moules à chocolat, les Shore 15 et Shore 40 sont particulièrement intéressants. La différence réside principalement dans la dureté du matériau.
- Shore 15 : souple et facile à démouler
Le Shore 15 est notre recommandation pour la plupart des moules à chocolat. Sa souplesse convient bien aux bonbons, aux petites figurines et aux formes détaillées. Vous pouvez plier facilement le moule pour retirer les chocolats sans exercer trop de force. - Shore 40 : ferme et stable
Vous souhaitez fabriquer un grand moule à chocolat qui conserve bien sa forme ? Choisissez alors le silicone de moulage Shore 40. Ce silicone est nettement plus ferme (plus rigide). Il est notamment pratique pour les grandes tablettes ou les modèles dont les dimensions doivent rester aussi constantes que possible.
Ces deux produits ont fait l'objet de tests indépendants réalisés par TÜV SÜD concernant leur aptitude au contact alimentaire. Vous trouverez les rapports d'essai et les autres documents sur les fiches produits correspondantes. Vous avez d'autres questions sur le contact alimentaire de nos silicones ? N'hésitez pas à contacter nos spécialistes !
Entretenir votre moule à chocolat
Bonne nouvelle : un moule en silicone fait maison peut servir de nombreuses fois. Avec un peu d'entretien, il restera en bon état longtemps. Nettoyez-le après utilisation à l'eau tiède avec un détergent doux. Évitez les éponges abrasives et les objets pointus : ils pourraient abîmer sa surface et laisser des marques qui se retrouveraient ensuite sur vos chocolats.
Laissez le moule sécher complètement, puis rangez-le dans un endroit propre et à l'abri de la poussière. Si vous l'utilisez pour le chocolat, réservez-le exclusivement aux aliments. Un moule ayant déjà servi avec de la résine époxy, du polyester ou d'autres produits chimiques ne doit plus être utilisé pour des préparations alimentaires.
À vous de créer vos propres moules à chocolat !
Fabriquer son propre moule à chocolat est un projet très sympa qui laisse beaucoup de place à la créativité. Nous vous souhaitons de prendre plaisir à réaliser ce projet aussi amusant que gourmand ! Vous avez encore des questions après la lecture de cet article ? Contactez notre service client : nous vous conseillerons avec plaisir, sans engagement. Vous souhaitez en savoir plus sur les silicones aptes au contact alimentaire ? Consultez également notre guide pour fabriquer des moules en silicone destinés au contact alimentaire.
